Rūkytas arbata

11 sausio, 2026
Gidai

Aldona Jankauskienė
Arbatos ir arbatos namų ekspertė, turinti daugiau nei 15 metų patirties

Rūkytas arbata

Rūkytos arbatos yra juodosios arbatos, kurių lapai buvo susukti ir rūkyti. Jos atsirado ir yra tokios ypatingos dėl laimingo atsitiktinumo. Peržiūrėti visas rūkytas arbatas

Rūkytas arbata, džiovinimo istorija

Apie 1820 m. Fujian regione, pietryčių Kinijoje, vienas augintojas visiškai netyčia sukūrė rūkytą arbatą. Kai jo džiovinimo patalpa buvo rekvizuota Kinijos kariuomenės, jis ieškojo sprendimo, kaip išdžiovinti dar drėgnas savo derliaus lapus. Jis nusprendė užkurti ugnį iš eglės šaknų ir ant jos padėjo arbatos lapus. Džiovinti lapai įgavo labai savitą dūmo skonį. Po kelių dienų užsienio prekybininkas atrado šį neįprastą arbatą ir buvo sužavėtas jos aromatu. Jis parsivežė ją į Europą, kur ji sulaukė didelio pasisekimo. Šiandien, kaip ir Lapsang Souchong, kinietiška juodoji arbata iš Fujian, kuri yra rūkyta eglės medžio šaknimis, rūkyta arbata pritraukia daug mėgėjų.

Rūkytos arbatos gamyba

Rūkytos arbatos gamybos procesas yra toks pat kaip ir klasikinės juodosios arbatos. Rūkymas vyksta po susukimo etapo. 1. Vytinimas : Šis pirmasis etapas yra labai svarbus galutiniam rezultatui. Jo metu lapai netenka iki 50 % vandens ir prasideda fermentacijos procesas, būtinas oksidacijai. 2. Ritinimas : Juodosios arbatos ritinimas skiriasi nuo žaliosios arbatos ritinimo. Jo tikslas – neformuoti lapų, o sulaužyti jų ląsteles, kad būtų lengviau vykti fermentiniams oksidacijos procesams. Lengvai sukti lapai duos švelnią arbatą, o stipriai sukti – stipresnę. 3. Rūkymas : Lapai šiek tiek pakepinami ant karštos geležinės plokštės, tada sudedami ant bambukinių grotelių virš šaknų ugnies. Šis procesas trunka keletą valandų, priklausomai nuo norimo rūkymo laipsnio. Jis gali būti kartojamas keletą kartų.

4. Oksidacija : Susukti lapai siunčiami į oksidacijos salę. Šiose patalpose drėgmė yra 90–95 %, o temperatūra svyruoja nuo 20 iki 22 °C. Vėdinimas turi būti geras, tačiau reikia vengti skersvėjų. Oksidacijos trukmė gali trukti nuo 1 iki 3 valandų, priklausomai nuo lapų kokybės, sezono, regiono ir pageidaujamos arbatos spalvos. 5. Džiovinimas (arba skrudinimas) : Norint sustabdyti oksidaciją, arbata turi būti kuo greičiau kaitinama iki aukštos temperatūros. Skrudinimas paprastai vyksta dideliuose cilindrinėse džiovyklose, kuriose lapai kaitinami iki vidutinės 90 °C temperatūros 15–20 minučių. 6. Rūšiavimas : Arbata iš karto suskirstoma į dvi rūšis: susmulkinti lapai ir sveiki lapai. Po rūšiavimo arbata supakuojama.