Aldona Jankauskienė
Arbatos ir arbatos namų ekspertė, turinti daugiau nei 15 metų patirties

Kaip derinti arbatą ir pieną?

Nuo VII a. arbata maišoma su pienu. Šiandien arbata su pienu dažnai laikoma tikru malonumu pojūčiams, kartais – skonio erezija. Taigi, ar geriate arbatą be priedų, ar pasidavėte tradicijai? „Palais des Thés“ papasakos jums apie visame pasaulyje plačiai paplitusią anglų tradiciją.

Ar į arbatą reikia dėti pieno?

Angliška arbata su pieno debesėle, čai latte, ledinė arbata latte… Yra daugybė receptų, kuriuose derinama arbata ir pienas. Tačiau nuomonės apie šių dviejų ingredientų derinį skiriasi.

Arbata ir pienas: anglų tradicija

XVII a. Jungtinė Karalystė atrado tiesiogiai iš Rytų importuojamą arbatą. Tai buvo labai brangus gėrimas, nes jam buvo taikomi įvairūs mokesčiai, todėl iš pradžių jis buvo skirtas tik Anglijos karališkajam dvarui ir aristokratijai. Vėliau arbatos vartojimas tapo populiaresnis ir XVIII a. pabaigoje arbata tapo populiariausiu gėrimu šalyje. Tuo metu britai pradėjo gerti arbatą su pienu. Pasak specialistų, paprasti žmonės į arbatą įpildavo pieno, kad paslėptų jos kartumą, kai ji būdavo prastos kokybės. Taip jie galėdavo paruošti malonų gėrimą, naudodami kuo mažiau arbatos lapelių. O aukštuomenė tai darydavo, kad apsaugotų porcelianines puodeles nuo sąlyčio su karšta arbata.

Arbata su pienu: bloga alchemija?

Arbatos gėrimas yra naudingas sveikatai. Be stimuliuojančio poveikio, arbata yra naudinga dėl savo antioksidantų, junginių, galinčių apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos 1 . Tačiau, remiantis keliais laboratoriniais tyrimais, kai kurie pieno baltymai – kazeinai – smarkiai sumažina antioksidantų veikimą. Taigi, į arbatą įpilant šiek tiek pieno, iš dalies panaikinamos jos gydomosios savybės 2 .

Visų pirma – skonio klausimas!

Pieno įpylimas į arbatą taip pat yra skonio klausimas, nes pienas gali sušvelninti arbatą ir pakeisti jos skonį. Jis pašalina kai kurių arbatos rūšių kartumą. Jis taip pat gali suteikti sodrumo stipresnėms arbatoms, atskleisdamas medaus natas. Indijoje pienas yra neatskiriama chaï latte paruošimo dalis.

Pirmiausia pienas ar arbata?

Ar pienas turi būti įpilamas į puodelį prieš arbatą, ar atvirkščiai? Didžiojoje Britanijoje šis klausimas dažnai kelia aistras 3 . Palais des Thés pataria elgtis pagal savo pageidavimus, nes viskas yra skonio reikalas!

Kokie arbatos rūšys geriamos su pienu?

Arbata su pienu yra skanus ir gardus gėrimas, jei tinkamai pasirenkama arbatos rūšis. Pienas gali pakeisti kai kurių lengvų arbatų skonį ir tekstūrą, tačiau jis taip pat gali sustiprinti aromatingesnių arbatų savybes. Taigi, jis iš dalies užgožia žaliosios arbatos baltųjų ar Oolong arbatos, kurios gali atrodyti beskonės. Dar blogiau, derinimas su jodo skonio japoniškais žaliaisiais arbatomis, pavyzdžiui, Sencha , suteikia gėrimui nemalonų skonį. Priešingai, pienas puikiai dera su juodaisiais arbatos rūšimis , turinčiomis stiprų ir sodrų skonį, pavyzdžiui:

Assam arbatos rūšimis
Ceilono arbatos rūšimis
chai, aštriu indišku arbatos rūšimi.

Pienas taip pat suteikia saldumo matcha, japonų žaliosios arbatos su stipriais aromatais.

Naudinga žinoti

Esate pieno netolerantiškas arba tiesiog norite paįvairinti savo malonumus? Augaliniai pienai – sojų pienas arba migdolų pienas – leidžia subtiliai pagardinti ir pasaldinti arbatą.

Kas yra chaï latte?

Iš pradžių chaï yra hindi terminas, naudojamas apibūdinti arbatą. Čai buvo ruošiamas labiau kaip sriuba, o ne kaip arbata. Jis buvo vartojamas daugiausia dėl savo gydomųjų savybių. Šiandien čai arbata , kurios tikrasis pavadinimas yra „massala čai“, yra intensyvaus aromato ir skonio gėrimas, mėgstamas visame pasaulyje. Nėra vieno chaï latte recepto, bet yra daugybė būdų jį paruošti, priklausomai nuo naudojamų ingredientų įvairovės. Chaï latte visada yra juodosios arbatos, pavyzdžiui, Chaï Impérial de Palais des Thés , prieskonių, cukraus ir pieno mišinys. Chaï sudėtyje naudojami prieskoniai:

juodieji pipirai;
cinamonas;
kardamonas;
žvaigždinis anyžius (badianas);
gvazdikėliai;
imbieras;
rožiniai pipirai;
muskato riešutas arba muskato žievelė (mačis).

Mūsų arbatos latte receptai

Yra daugybė gėrimų, pagamintų iš arbatos ir pieno. Arbatos latte netgi galima naudoti kepiniams gaminti. „Palais des Thés“ siūlo skanius arbatos latte receptus, kuriais galite mėgautis kasdien. Norėdami praturtinti savo gurmanišką pertraukėlę, išbandykite mūsų Chaï latte Impérial – skanų gėrimą su indiškomis natomis.

Trys pagrindiniai dalykai, kuriuos reikia žinoti apie arbatos ir pieno derinį

Arbata su pienu yra tikra institucija Jungtinėje Karalystėje, kur ji geriama nuo pusryčių iki popietės arbatos, taip pat yra Indijos nacionalinis gėrimas chaï latte, ir geriama visame pasaulyje;
Kreminė pieno konsistencija dera su dauguma intensyvaus aromato arbatų;
Pienas iš dalies panaikina arbatos gydomąsias savybes: vengti jo, jei geriate arbatą tik dėl jos naudingų savybių sveikatai!

Šaltiniai

Arbatos degustacija Latte

Įrašo kategorijų sąrašas: Arbatos ir patiekalų derinimas

Susiję straipsniai