Arbatos žodynas
Arbatos žodynas leidžia kiekvienam apibūdinti pojūčius, kuriuos jis patiria degustuodamas. Juos išreikšti metodiškai, naudojant tikslų žodyną, yra vienas iš raktų į degustacijos meno tobulėjimą. Kuo tikslesnis ir niuansuotesnis pojūčių aprašymas, tuo turtingesnė ir malonesnė bus percepcija, tuo labiau ištobulės skonis ir uoslė.
Pagrindinės sąvokos
- Aromatas : degustacijos techniniame žargone aromatas turėtų būti naudojamas tik apibūdinti kvapą, juntamą burnoje atgalinio uoslės metu. Tačiau šis žodis dažnai vartojamas apibūdinti ir bendrą kvapą.
- Burnoje : visos burnoje juntamos savybės, susijusios su uosle, lytėjimu ir skoniu.
- Buketas: visos kvapios savybės, juntamos uoslėje uostant arbatą, o burnoje – kaip aromatai.
- Užpilas: tai ir užpylimo veiksmas, ir sudrėkintos lapai, kurie vėliau surenkami. Kalbant apie arbatą, tai niekada nėra užpylimo būdu gautas skystis, vadinamas likeriu.
- Likeris: skystis, gautas užpylus arbatos lapus.
- Aromatinė paletė: visos arbatos natos, juntamos likeryje.
- Kvapas: žr. aromatas.
- Kvapas: aromatas.
- Kvapas: tiesiogiai jaučiamas nosimi, skirtingai nuo burnoje jaučiamų aromatų.
- Skonis: liežuvio jaučiamas pojūtis (saldus, sūrus, rūgštus, kartus, umami).
Skoniai
- Saldus : skonis, ypač būdingas kai kuriems labai lengviems kinietiškiems žaliems arbatams ir rooibos arbatoms.
- Sūrus : arbatoje jo nėra, nes joje beveik nėra natrio.
- Rūgštus: juntamas kai kuriose žaliosiose arbatose, Oolong ir pavasarinėse Darjeeling, kurioms suteikia gaivumo ir energingumo.
- Kartus: normalus pojūtis kai kuriose taninų turtingose arbatose. Jis linkęs stiprėti, kai arbata per ilgai mirkomos.
- Umami: šis japonams labai mėgstamas „penktasis skonis“ ypač būdingas kai kurioms žaliosioms arbatoms, ypač matcha, bet kartais ir tamsiosioms arbatoms. Jis susijęs su tam tikrų amino rūgščių buvimu ir gali būti randamas įprastuose maisto produktuose, pavyzdžiui, kai kuriuose sūriuose.
Kvapai
Kvapų žodynas leidžia apibūdinti sausų ar užpilto arbatos lapų aromatus ar natas, taip pat ir skysčio aromatus, jaučiamus atgaline uosle. Kvapai gali būti klasifikuojami pagal pagrindines aromatinių medžiagų grupes, o tai leidžia pradėti nuo bendro įspūdžio ir vėliau jį patikslinti iki konkretaus įspūdžio.
Augalinis, žalias
- Šviežias augalinis : jaunas stiebas, nupjauta žolė, sula, rūgštynė, krapai, šviežias šienas
- Aromatinės žolės : bazilikas, mėta, lauras, rozmarinas, čiobrelis, šalavijas
- Virta augalinė medžiaga : artišoko šerdis, virti špinatai, žali pipirai, virtų cukinijų
- Sausos augalinės medžiagos : šienas, vytelės, šiaudai
Jūros gėrybės
- Kriauklės : jūrų sraigės, midijos, austės, bulot
- Vėžiagyviai : krabas, krabas, krabas
- Žuvys : lašišos mėsa, žuvies oda
- Kiti : jodas, dumbliai, jūros kopūstai
Gėlės
- Šviežios gėlės : šviežia rožė, bijūnas, rožinis pelargonijas, hiacintas, frezija, alyva, glicinas
- Baltos gėlės : jazminas, lelija, osmanthus, konvalija
- Prašmatnios gėlės : frangipani gėlė, orchidėja, tiaré, magnolija, ilang-ilang, rožių absoliutas
Vaisių aromatas
- Sodo vaisiai : kriaušė, obuolys, kriaušė, slyva, mirabelė, persikas, abrikosas
- Uogos : braškė, avietė, juodasis serbentas, gervuogė, juodieji vaisiai, raudonieji vaisiai
- Egzotiniai vaisiai : mangas, pasifloros vaisius, mitchi, kivis
- Citrusiniai vaisiai : žievelė, citrina, apelsinas, mandarinas, bergamotė
- Virti vaisiai : slyvos, datulės, uogienės, kompotai, figos, razinos, vyšnių kauliukai
- Riešutai : žali migdolai, kartieji migdolai, kaštainiai, lazdyno riešutai, riešutai, kaštainiai
Aštrūs
- Švelnūs prieskoniai : cinamonas, saldymedis, vanilė, anyžius, muskato riešutas
- Aštrūs prieskoniai : gvazdikėliai, kardamonas, pipirai
Sviestinis, pieno
- Šviežias sviestas, lydytas sviestas, grietinėlė, pienas, pieno uogienė
Saldūs, vaniliniai
- Vanilinis cukrus, kumarinas
Skanūs
- Šokoladas, kakava, kaštainių kremas, frangipane, kompotuoti vaisiai
Miško paklotė
- Humusas, drėgnos lapai, samanos, grybai
Žemės
- Drėgna žemė, rūsyje, pelėsių, dulkėta, akmenuota, drėgna žemė po audros, durpės
Medžio aromatas
- Vaškuotas medis, sausas medis, kedras, santalas, vetiverija, pušis, terebinto medis
- Medinis gyvūnas, buksmedis, juodųjų serbentų lapai
Gyvūnas
- Oda, odos dirbtuvė, arklys, arklidė, tvartas, odos dirbiniai
- Laukinis gyvūnas, muskusas, drėgna vilna, riebalai, Grisons mėsos
Pirogeninis
- Kavos pupelės, skrudintos duonos pluta, brioche kraštas
- Žemės riešutai, popkornas, pralinė
Dūminis
- Lašiniai, medžio ugnis, kaminas
Mineralinis
- Metalinis, karštas metalas, titnagas, ugnies akmuo
Arbatos tekstūra
- Vandeningas: apibūdina gėrimą be jokio kartumo ar tekstūros efekto.
- Kartus : šiek tiek aitrus ir grubus skonis burnoje, kurį sukelia taninai.
- Stiprus : taip apibūdinamas gėrimas, kuriame vyrauja taninai ir kuris gerai užpildo burną.
- Kūnas: apibūdina gėrimą, turintį gerą sudėtį, stiprumą, daug struktūros. Naudojamas būdvardis „kūnas“.
- Sklandus : apibūdina švelnų ir malonų gėrimą, be šiurkštumo. Taikoma mažai taninų turintiems arbatams.
- É paisse : apibūdina gėrimą, kurio klampumas nebeprimena vandens, o labiau grietinėlės.
- Aliejingas: kurio tekstūra primena aliejų, su daugiau ar mažiau subtilumo.
- Švelnus: apibūdina gėrimą be šiurkštumo, dėl taninų nebuvimo.
- Kreminis : apibūdina arbatą, kuri yra ir apvali burnoje, ir šiek tiek tiršta.
- Pilnas burnoje : suteikia pilnumo pojūtį ir gerai užpildo burną.
- Pudrinis : apibūdina labai subtilų kartumą, kuris palieka subtilaus miltelių pojūtį burnoje.
- Šiurkštus : apibūdina labai kartų arbatą, dažnai prastos kokybės arba per daug užpilta.
- Tvirtas : apibūdina arbatą, kurios sudėtis yra labai tvirta.
- Apvalumas: gėrimo savybė, kuri gerai užpildo visą burną, nesukeldama nemalonaus pojūčio.
- Lankstus : taip apibūdinamas gėrimas, kurio švelnumas nusveria kartumą.
- Šilkinis: apibūdina lankstų ir šiek tiek aliejingą gėrimą, primenantį šilko švelnumą.
- Aksominis: apibūdina šiek tiek tirštą gėrimą, primenantį aksomą.
Skonis burnoje
- Gausus : vartojamas apibūdinti gėrimą, kuris yra sodrus, apvalus ir kurio aromatas užpildo burną.
- Aromatinis: taip apibūdinamas turtingas ir stiprus aromatas.
- Pradžia: pirmasis skonis, juntamas burnoje.
- Buketas: visuma kvapų, juntamų uosle.
- Sudėtingas: apibūdina labai turtingą aromatų puokštę, atsižvelgiant į aromatų skaičių ir jų tikslumą.
- Trumpas poskonis : paliekantis mažai pėdsakų burnoje ir poskonyje po degustacijos.
- Dominuojantis : apibūdina aromatų grupę, kuri yra labiausiai juntama likeryje ar užpile.
- Saldus : apibūdina likerius, kurių skonis yra šiek tiek saldus ir kurie nėra kartūs. Susijęs su saldžiais ir vanilės aromatais.
- Burnoje : visos burnoje juntamos sensacijos.
- Subalansuotas : apibūdina likerį, kurio aromatai seka vienas po kito be pertraukų, gerai išryškinti skoniais ir tekstūra.
- Pabaiga: paskutinės natos, jaučiamos tiesiogiai uosdami arba retro-uodžiant.
- Subtilumas: likerio savybė, kurią apibūdina subtilūs ir aiškūs aromatai.
- Stiprus: gana neaiškus terminas, kuris paprastai apibūdina stiprų ir spalvotą likerį.
- Atviras: apibūdina arbatą, kurios savybės (tekstūra, skonis, aromatas…) yra aiškios ir išreiškiamos be trūkumų ar dviprasmybių.
- Frivoliškas: taip apibūdinama arbata, kuri yra labai aromatinga, bet labai trumpai išlieka burnoje. Sukelia trumpalaikio pojūtį.
- Gausus : turtingas aromatais.
- Harmonija: kai skonis, tekstūra ir aromatai yra gerai subalansuoti, su gražia natų seka.
- Intensyvus : išreiškiamas galingai ir ilgai.
- Lengvas: sakoma apie silpną arbatą, kurioje mažai taninų.
- Ilgas poskonis: sakoma apie arbatą, kurios aromatai palieka malonų ir ilgai išliekantį poskonį po degustacijos.
- Sunkus : reiškia pagrindinį aromato toną.
- Monolitinis : apibūdina siaurą aromatų paletę, išreikštą kaip vientisas blokas.
- Kylantis : dažnai apibūdina labai lakų ir greitai išsiskiriantį viršutinį aromatą.
- Nosies aromatas : žr. aromatas.
- Aromatas : sinonimas aromatui.
- Turtingas : apibūdina sodrų ir sunkų, dažnai svaiginantį aromatą.
- Persistance : aromatų savybė, kuri ilgai išlieka burnoje.
- Pic : staigiai pasireiškiantys viršutiniai aromatai.
- Pilnatvė : pojūtis, kurį sukelia arbata, gerai užpildanti burną, be rūgštumo, kurios aromatai yra gana švelnūs.
- Buvimas : būdas, kuriuo arbatos pasireiškia burnoje.
- Aromatinis profilis : visos arbatos aromatinės savybės, vertinamos pagal jų išsiskyrimą burnoje, o ne atskirai. Taigi atsižvelgiama į natų (pradinių, vidurinių ir galutinių) trumpalaikiškumą ir dažnai į tekstūros bei skonių įtaką pusiausvyrai.
- Rafinuotas : taip apibūdinama arbata, kurios kvapai, skoniai ir aromatai yra tuo pačiu metu subtilūs ir rafinuoti.
- Skanus : taip apibūdinamas turtingas ir stiprus skonio gėrimas.
- Ilgai išliekantis : taip apibūdinamas aromatas, kuris ilgai išlieka burnoje.
- Subtilus: apibūdina arbatą, kurios aromatas ir skonis yra subtilūs ir sudėtingi.
- Taninis: taip apibūdinama gėrimas, turintis daug taninų.
- Tonizuojantis: paprastai pavasarinės arbatos savybė, kurios rūgštus skonis yra labai ryškus.
- Švelnus: apibūdina sklandų ir šilkinį, beveik saldų gėrimą.
- Žalias: šviežias ir augalinis charakteris.
- Gyvas: apibūdina šviežią ir lengvą gėrimą, kuriame vyrauja šiek tiek rūgštumo, bet ne per daug.
Įrašo kategorijų sąrašas: Viskas, ką reikia žinoti apie arbatą
Susiję straipsniai
