Latte: skanus pasakojimas apie arbatą ir pieną
Skanus arbatos ir pieno mišinys, latte arbata yra gurmaniškas gėrimas, kuris pastaraisiais metais tapo vienu iš populiariausių arbatos vartojimo būdų. Iš kokių tradicijų kilo šis reiškinys ir kaip pavyko suderinti du ingredientus, kurie yra žinomi kaip nesuderinami? Palais des Thés kviečia Jus atrasti ir paragauti šią istoriją – amžinąją arbatos ir pieno draugystę.
– Straipsnis paimtas iš žurnalo Bruits de Palais 77 – 4 puslapis –
Latte kilmė
Han dinastijos laikais (206 m. pr. m. e. – 220 m. pr. m. e.) Kinijoje arbata buvo suspaudžiama, virinama ir į ją buvo dedami įvairūs ingredientai, tokie kaip apelsinų žievelės ir druska. Ji labiau priminė sriubą nei gėrimą.
VII a. kaimyninių šalių klajokliai atrado imperijos arbatą ir pakeitė jos vartojimo būdą. Kadangi jų tradicinė mityba daugiausia buvo sudaryta iš pieno produktų, jie pradėjo maišyti arbatą su pienu arba sviestu: kupranugario pienu Mongolijoje, dri (jakės) pienu Tibete arba sviestu ir druska Butane ir Nepale. Kai kurie šių mišinių, pavyzdžiui, Po Cha Tibete, turi maistinių medžiagų, būtinų gyvenimui aukštuose kalnuose. Tai yra kažkas tarp sriubos ir gėrimo, stiprinantis gėrimas, pagamintas iš tamsaus arbatos (Pu Erh), pieno, sviesto ir druskos.
Tuo pačiu metu Kinijoje arbata palaipsniui nustojo būti maišoma su kitais ingredientais. Nuo VIII a. Lu Yu savo veikale „Cha Jing“ („Arbatos klasika“) teigia, kad arbata turi būti geriama viena, galbūt pagardinta druska. Arbata, sumaišyta su sviestu ir pienu, bus pradėta vartoti tik XIII a., kai Vidurio imperiją užkariaus ir valdys mongolai. Indijoje arbata ir pienas susilieja į vieną gėrimą – čai. XIX a., kai anglai plėtojo arbatos auginimą, indai vartojo gėrimą iš pieno, cukraus ir masala (prieskonių mišinio). Tuo metu baimė būti nunuodytiems britų užkariautojų nugalėjo norą paragauti arbatos. Tačiau, kai santykiai sušvelnėjo, indai nusprendė į savo tradicinį gėrimą įdėti arbatos lapelių ir taip sukūrė gėrimą, kuris tapo nacionaliniu gėrimu – masala čai.
Europoje, dar prieš atsiradant arbatai, XVII a. anglai buvo įpratę gerti pieno ir cukraus gėrimus. Taigi, kai jie pradėjo gerti arbatą, natūraliai įtraukė cukrų ir pieną į savo arbatą, o arbatos importas augo. Tuo metu arbata buvo prastos kokybės, todėl pienas buvo naudojamas jos kartumui sušvelninti. Be šio skonio privalumo, pienas turėjo ir nemažą praktinę naudą.
Skaityti toliauKinija, tuomet eksportavusi itin ploną porcelianą, vadinamą „kiaušinio lukštu“, tiekė Senajam žemynui arbatos servizus. Ši itin trapi medžiaga neatlaikė verdančio vandens ir puodeliai susprogdavo nuo jo sąlyčio. Prieš pilant karštą vandenį į puodelį įpilant pieno, buvo galima išvengti šio incidento. Laikui bėgant, šis britų tradicinis pieno ir arbatos derinys įgavo daugybę variantų, pavyzdžiui: Cambric Tea1 (JAV), London Fog2 (Kanada), Naï Cha3 (Honkongas) arba Teh Tarik4 (Malaizija ir Singapūras).
Arbata ir pienas: erezija?
Jau trisdešimt metų „Palais des Thés“ pieno laikoma viena iš pagrindinių arbatos priešų. Iš tiesų, daugeliu atvejų pieno vartoti negalima. Pirma, šis mišinys gali užgožti arbatos aromato sudėtingumą ir iškreipti jos tekstūrą. Pavyzdžiui, baltoji arbata arba pavasarinė Darjeeling arbata, susilietusios su pienu, praranda didelę dalį savo organoleptinių savybių.
Kita vertus, šis derinys gali būti katastrofiškas, kaip antai kai kurių japoniškų žaliųjų arbatų su jodo natomis, ypač Sencha, atveju, kai šis derinys sukuria tikrai nemalonų skonį. Tačiau kai kurios arbatos, turinčios pakankamai ryškų charakterį, pavyzdžiui, arbatos su intensyviomis aromatinėmis natomis ir turtinga tekstūra, tinka derinti su pienu. Jei arbata nepralaimi pienui, tai gali sukelti malonių staigmenų. Arbatos ir pieno derinys gali atskleisti visiškai netikėtus naujus skonius, naujas natas ar tekstūras ir pats savaime tapti tikra gastronomine patirtimi. Menas yra tinkamai pasirinkti arbatą, kurią norima derinti su pienu.
Peržiūrėti visus straipsnius LatteStraipsnio kategorijų sąrašas: Viskas apie arbatą
Susiję straipsniai
