Dorados tartaras, ridikų ir daikonų marinuoti agurkai su Thé des Moines arbata
4 asmenims Pagrindinis patiekalas- vidutinis
- 20 min.
- 15 min.
Ingredientai
Druska- 30 g jūros druskos
- 12 g Vienuolių arbata
- 1 ryšelis rožinių ridikų
- 1 daikonas
- 40 cl baltojo acto
- 200 g cukraus miltelių
- 60 cl vandens
- 18 g Thé des Moines
- 4 140 g svorio jūrų karosų filė
- Keletas žaliųjų shiso lapelių
Paruošimas
1. Vienuolių arbata aromatizuota druska
- Sumaišykite fleur de sel druską su Vienuolių arbata. Atidėkite į mažą indelį su dangteliu
2. Daržovių marinuoti agurkai
- Nuplaukite ridikelius ir pašalinkite lapus
- Nulupkite daikoną ir supjaustykite jį į skersinius gabaliukus
- Puode užvirinkite cukrų, vandenį, baltąjį actą ir Vienuolių arbatą
- Daržoves sudėkite į du stiklainius
- Pusę verdančio mišinio supilkite ant ridikų, o kitą pusę – ant daikonų
- Laikykite šaldytuve mažiausiai 30 minučių, geriausia – visą naktį
3. Tartaras ir patiekimas
- Nuimkite iš dorados filė kaulus ir odą
- Supjaustykite mėsą mažais kubeliais ir laikykite šaldytuve iki patiekimo.
- Pagardinkite auksinės žuvies kubelius keliais žiupsneliais „Fleur de sel“ druskos su Thé des Moines , gerai sumaišykite
- Padalinkite auksinės žuvies kubelius į 4 stiklines. Paimkite ridikelius ir daikonus
- Supjaustykite apie 12 ridikelių ketvirčiais ir apie 12 daikonų gabaliukų į 2 arba 4 dalis, priklausomai nuo dydžio
- Padalinkite ridikelius ir daikonų gabaliukus į stiklines su dorada
- Pagardinkite trupučiu marinuotų agurkų sulčių ir papuoškite mažais žaliais shiso lapais
Šefo patarimas
„Thé des Moines“ arbata su gėlių natomis yra puikus pagardas visoms baltos žuvies tartaro, karpačio ar ceviche patiekalams. Laikykite savo aromatizuoto druskos indelį po ranka, jis idealiai tinka žaliems daržovėms sūdyti. Peržiūrėti visus receptus Sūrus receptasĮrašo kategorijų sąrašas: Receptai
Susiję straipsniai
