Aldona Jankauskienė
Arbatos ir arbatos namų ekspertė, turinti daugiau nei 15 metų patirties

Madeleines Le Temps Retrouvé

20 madeleines Desertas

lengvas
45 min
6–8 min

Bio arbatos Le Temps Retrouvé išleidimo proga konditerė Claire Heitzler sukūrė skanų madeleines su arbata receptą, kuris puikiai tinka popietinei pertraukai – saldžiausiam dienos laikui.

Šiam receptui konditerė norėjo rasti subtilų balansą tarp madeleines saldumo ir šio kūrinio, kuriame derinamas Yunnan juodasis arbata ir skrudinta Japonijos žalia arbata, delikatiškų aromatų, kad gautųsi gurmaniškas ir rafinuotas užkandis.

nuotraukos autorius: Guillaume Czerw

Ingredientai

45 g pieno
7 g arbatos Le Temps Retrouvé bio
115 g kiaušinių (arba 3 maži kiaušiniai)
100 g cukraus
22 g rododendrono medaus
45 g užpilto pieno
150 g miltų
7 g kepimo miltelių
150 g sviesto

Dalintis

Paruošimas

Užpilamas pienas:

Užvirinkite pieną, įpilkite 4 g arbatos Le Temps Retrouvé bio ir palikite užpilti 30 minučių.
Užpilkite užpilto pieno per sietą, kad pašalintumėte arbatos lapelius.
Pasverkite filtruotą mišinį ir papildykite pienu iki 45 g. Atidėkite.

Madeleines:

Į šiltą užpilto pieno mišinį įpilkite medaus. Atidėkite.
Persijokite miltus ir kepimo miltelius. Atidėkite.
Dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi, kad gautumėte putų konsistencijos masę.
Susmulkinkite 3 g arbatos.
Ištirpinkite sviestą (apie 80 °C).
Išplakite kiaušinius su cukrumi. Kai mišinys bus gerai išplaktas, įpilkite medaus užpilto pieno, miltų ir kepimo miltelių, susmulkintos arbatos ir pagaliau išlydyto sviesto. Gerai išmaišykite, kad gautumėte vienalytę tešlą.
Atidėkite į šaldytuvą 24 valandoms.
Madeleines formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
Madeleines tešlą išmaišykite, kad ji taptų lygi.
Į tešlą sudėkite įdarą ir kepkite 180 °C temperatūroje 6–8 minutes.