Aldona Jankauskienė
Arbatos ir arbatos namų ekspertė, turinti daugiau nei 15 metų patirties

Saint Honoré su arbata Merveilleux

6 žmonės Desertas

Ingredientai

Dalintis

Puode užvirkite 65 cl pieno, 65 cl vandens, 2 g druskos ir 55 g supjaustyto sviesto
Nuimkite nuo ugnies ir vienu kartu įpilkite 75 g miltų
Greitai išmaišykite ir vėl pastatykite puodą ant ugnies, kad tešla išdžiūtų per 3–4 minutes, nuolat maišydami. Tešla turi suformuoti atsiskiriančią kamuolį.
Supilkite rutulį į maišytuvo dubenį su K (taip pat vadinamu mentele) ir pradėkite lėtai maišyti.
Į dubenį įmuškite 100 g kiaušinių ir išplakite šakute.
Po truputį įmaišykite kiaušinius 3 kartus. Reikia palaukti, kol jie visiškai įsisuks į tešlą, ir tik tada įpilti likusius.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C.
Įpildykite tešlą į konditerinį maišelį ir išspauskite apvalius, apie 2 cm skersmens blynelius. Juos reikia išdėstyti šiek tiek atokiau vieną nuo kito, nes kepant jie išsipūs.
Šiek tiek paspauskite viršų drėgna šakute, kad viršus būtų apvalesnis.
Kai orkaitė įkaista iki reikiamos temperatūros, ją išjunkite ir kepkite blynelius 15 minučių. Kepiniai pradės išsipūsti.
Vėl įjunkite orkaitę 160 laipsnių temperatūrai ir kepkite apie 17–20 minučių, kad kepiniai taptų auksiniai (kepimo metu neatidarykite orkaitės durelių).
Palikite kopūstus atvėsti ant grotelių.

Puode užvirinkite 40 cl pieno.
Dubenyje išplakite 4 kiaušinių trynius, 50 g cukraus ir 45 g kukurūzų krakmolo
Po truputį įpilkite pieno, greitai išplakite ir supilkite mišinį į puodą
Nuolat maišydami kaitinkite, kol sutirštės (3–4 minutes)
Supilkite mišinį į didelį dubenį ir įdėkite 30 g sviesto bei 1 arbatinį šaukštelį pistacijų pastos
Viską sumaišykite rankiniu maišytuvu. Įdėkite 40 g susmulkintų pistacijų ir uždenkite plėvele
Laikykite šaldytuve mažiausiai 3 valandas
Svarbu smulkiai supjaustyti pistacijas peiliu, kad jos neužkimštų antgalio, kai reikės įdaryti pyragėlius
Mažu antgaliu padarykite skylę pyragėlių gale
Greitai išplakite grietinėlę šakute, kad ji taptų puri, supilkite jį į konditerinį maišelį su maža lygiu antgaliu ir papuoškite pyragėlius grietinėle.
Laikykite šaldytuve.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C
9 arba 10 cm skersmens formele išpjaustykite 6 apskritimus
Iškirptą tešlą sudėkite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi
Uždenkite antru popieriumi ir skarda. Tai leis tešlai iškepti, bet per daug nepadidėti
Kepkite 25 minutes. Svarbu, kad tešla būtų gerai iškepusi, gražiai parudusi ir liktų traški.

Mažame puodelyje kaitinkite 250 g cukraus, kol jis įgaus gintaro spalvą.
Puodą padėkite ant virtuvės stalviršio ant virtuvinio rankšluosčio, greitai įmerkite mažus pyragėlius ir padėkite juos ant grotelių.
Palikite 10 minučių, kad sustingtų, tada greitai įmerkite pyragėlių gabaliukus į karamelę ir priklijuokite juos prie tešlos lakštų.

Geru peiliu nulupkite greipfrutą, nepalikdami baltos odelės
Virš dubens nulupkite skilteles po vieną, prieš tai prabraukdami mažo peilio ašmenimis per baltą odelę, skiriančią skilteles

Užvirkite 110 g nesaldintos grietinėlės
Nuimkite nuo ugnies, įpilkite 1,5 šaukšto Thé Merveilleux ir palikite 5 minutes užpilti
Pašalinkite arbatą ir, jei reikia, perkoškite
Supjaustykite 160 g baltojo šokolado smulkiais gabalėliais ir dar karštą grietinėlę supilkite į baltąjį šokoladą 3 kartus, kad gautumėte gražią ganache. Reikia energingai maišyti
Į ganache įpilkite 270 g grietinėlės
Sumaišykite ir uždenkite plėvele. Padėkite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandoms (galima palikti ir per naktį).
Plakite plaktuvu, kad grietinėlė taptų panaši į plaktą grietinėlę. Prieš patiekiant, papuoškite tortą naudodami konditerinį maišelį su dantytu antgaliu.

Įpildykite į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu
Pradėkite tepti grietinėlę ant pagrindo, pridėkite greipfruto gabaliukus, vėl tepkite grietinėlę ir į vidurį įdėkite mažą pyragaitį ir 20 g smulkintų pistacijų

Įrašo kategorijų sąrašas: Receptai

Susiję straipsniai