Karpčio iš dorados ant špinatų lovio, Genmaicha Yama emulsija
Recepto autoriai Sylvain Sendra ir Carine Baudry, knygos „La cuisine au thé“ autoriai.
4 asmenims Patiekalas- vidutinis
- 35 min.
Ingredientai
- 2 žuvų pardavėjo paruošti jūros karosų filė
- 20 cl grietinėlės
- 10 g arbatos Genmaicha Yama bio
- 2 lapai želatinos
- 2 žali citrinai Plaktuvas šokoladiniam kremui
- 1 raudonas svogūnas
- 2 šaukšteliai kalendros
- 40 g šviežių špinatų mažų lapelių (sauja)
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas
1. Genmaïcha Yama emulsija
Užvirinkite grietinėlę, į ją įpilkite arbatos ir palikite 1 minutę. Prieskoniuokite druska, įdėkite iš anksto šaltame vandenyje mirkytus ir nuspaustus želatinos lapelius. Supilkite į sifoną, įdėkite 2 dujų balionėlius ir padėkite į šaldytuvą, kad mišinys sustingtų.2. Žuvis
Supjaustykite auksinę žuvį plonais gabalėliais.3. Patiekalo pateikimas
Sudėkite auksinės žuvies juosteles, įpilkite 2 citrinų sulčių ir pusės citrinos žievelių, tada špinatų lapų, į kuriuos įpilkite alyvuogių aliejaus. Ant lapų užpilkite arbatos emulsiją Genmaicha Yama bio ir papuoškite kalendros lapais.Degustacijos patarimas
Patiekite su tuo pačiu arbata, Genmaicha Yama bio . Jo labai „grūdų“ aromatas suteiks originalumo šiam deriniui. Jo švelni tekstūra puikiai derės su tirpstančia žalios žuvies tekstūra. Peržiūrėti visus receptus Pikantiškas receptasĮrašo kategorijų sąrašas: Receptai
Susiję straipsniai
